糊锅---在河西地区属于酒泉特色小吃,但是张掖的臊子面/卤炮...武威的三套车/酿皮都有分店,酒泉的糊锅却没有象样的特色店面.建议有识之士,搞一个全国连锁店-----统一店面/统一装修/统一分味.张一张酒泉人的脸.....有同感的顶一下,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!
誰做的好·要不咱們自己搞一個？
回二楼,可以,我没干过餐饮.但有信心...
糊锅是酒泉的特色小吃其加工方法如下：
汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、和大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。
制汤要点：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。
酒泉小吃糊锅的制作方法 (点击124次)
作者：菜谱字典网?2007年7月19日 16:32?来源：菜谱字典网
酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
其加工方法如下：（糊锅是统称，其中还包含面筋等）
汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、和大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。
制汤要点：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。
麻花：炸好的麻花掰碎。
面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼壮厚度达到3厘米左右放入饼铛小火烤至2面发黄。最好吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）
粉皮：酒泉特色之一，制作方法：用干淀粉（一定要大豆淀粉）加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（铝制），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一点能刚占满小罗底部最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。
最后：将做好的面筋、麻花和粉皮放入汤中就是糊锅。
在北方估计还可以，南方就不行了。
说说理由?
我也觉得南方人估计不太能接受，因为他们不喜欢看着稠糊糊的吃的。不过，去年我的一个北京朋友过来玩，我带她吃了糊锅，她觉得很好吃。
在兰州都没有多少人待见么，不太好发展吧
原帖由 柴火妞 于 2007-12-27 17:48 发表 
回二楼,可以,我没干过餐饮.但有信心...
我也没干过餐饮~但是我很有信心~~因为我知道糊锅好吃~！
就酒泉人喜欢吃湖锅。。。实话 。。在外面没市场 我造就调查过了
早上起不来`我晚上想吃怎么办？？
烧点鸡汤泡个麻花吧呵呵`
:)
可不可以具体筹划一下,相信做成品牌就无往不力了.比如象麦当劳那么贵?:handshake
:victory:
外面真的没有
兰州有的人接受有的人不接受！
不好说
提议:能不能把糊锅做成方便面一样的速食品.请高人指点!!!
糊锅我最爱吃!目前吃了酒泉好几家的,个人认为南苑铁通营业厅西测的那个颐苑餐厅的好!
糊锅出了酒泉别的地方就没有了,应该申请饮食文化遗产!!!
俺老婆做的糊锅就很好吃，嘻嘻嘻嘻
的确应该把糊锅作成品牌,还有酒泉的拉条子,面片子,炮仗子......在外面到处可见兰州牛肉面,真希望见到酒泉特色饮食;P
这个建议还是可以的