炖猪蹄

炖猪蹄
第一步是清理猪蹄上的毛。方法：把猪蹄放在炉子上烧，特别是猪爪缝里一定要烧干净，把猪皮烧黑没关系。
第二步是泡、刮、洗，砍。把烧干净毛的猪蹄放在温水里泡20分钟，然后用小刀刮干净，猪蹄显金黄色，洗净后砍成若干小块。
第三步是过水。将水置于锅烧开，再将猪蹄放入滚3分钟后捞起。
第四步是压。将猪蹄放进高压锅，加入生姜50克左右，桂皮10克左右，盐适量，放小量冷水。待上汽后8到9分钟离火。
第五步是入味上色。准备青、红椒少量切块，将锅烧热，放花生油加热后将猪蹄捞出放入锅烧，期间，根据个人爱好再加少许盐、酱油，糖少许。烧2分钟左右，再将高压锅内的余汤倒入，炖。
第六步加入青、红椒块，葱段，起锅即可。
如果还想做好吃一点第四步不用高压锅，直接用第五步，将猪蹄放入油锅内烧干水，然后放盐、生姜、桂皮，抄一抄，再加水、加料酒炖，先猛火炖几分钟，然后改用文火炖，炖的时间，根据你的牙齿的水平而定。