【分享】几道小菜,有空到我家来我做给你吃

几道小菜

菜谱名称 三 丝 拌 糟 鸡
所属菜系 粤菜
基本特点 造形美观，鸡肉软嫩醇香，三丝甜酸爽口，富有南国特色。
基本材料 净嫩母鸡1只(约重750克)，海蛰皮500克，料酒125克，茅台酒50克，白萝卜200克，红辣椒1个，盐35克，香白醋75克，姜末少许。

制法:鸡洗净去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，下清水1500克，用微火烧10分钟，不待水沸，将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起放凉。鸡身切成4块，鸡头鸡脚劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆里，加入味精3克，盐5克，用茅台酒调匀，密封掩渍l小时后启盖，将鸡身翻个身再密封腌1小时。将味精4.5克，盐5克，糖35克，红糟、姜、料酒混合搅匀，倒在鸡块上，淹1小时后，取出鸡块(取时拨开红糟浮沫，轻轻取出)放砧板上，切成2.6厘米长，1.3厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀，形似全鸡。白萝卜,海蛰皮、红辣椒切成丝后，萝卜丝泡在盐水中去苦水，海蛰丝泡在清水中去咸味，与辣椒丝同放在碗里，加入糖、醋拌匀配在糟鸡一边即成。

菜谱名称 鲜嫩珍珠鸡腿肉
所属菜系 北京菜
基本材料 去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。

　　做法：

　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街

　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。

菜谱名称 清江鱼茄子煲
所属菜系 粤菜
基本材料 清江回鱼一条、茄子

调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉

料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

制作：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

菜谱名称 七星紫蟹
所属菜系 粤菜
基本材料 鲜活紫蟹7只、鸡蛋清7个、肉清汤250克，为食街

　　制法：

　　1、紫蟹洗净蒸熟；

　　2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；

　　3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自顺序摆放好即可

菜谱名称 苹果炖鱼
所属菜系 粤菜
基本材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

　　调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

　　制法：

　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。