毛家红烧肉

【
材料
】有皮五花肉500克，生姜1块，八角2粒，桂皮2至3片，干辣椒3至4个，砂糖半两，料酒2茶匙，蒜、葱若干。

1.五花肉用沸水出水，去掉血沫，捞出后切成2公分长3公分宽4公分高的块状。
2.猛火起油锅，爆香蒜、葱，放五花肉，不断翻炒至出油，再落酱油和砂糖，继续翻炒，使之裹上酱油色。
3.加水浸过五花肉，同时放入生姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒，用慢火烧45分钟至1小时，火候控制在汤汁冒小气泡。4.在五花肉能用筷子很容易插进去时改用大火，烧至汤汁干尽，撒蒜、葱段，上碟。