珍禽的食用营养医用价值
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鸳鸯亦称鸳鸯鸭，民间叫鸳鸯，是一种肉用型特禽品种，鸳鸯属鸟纲、雁形目，鸭亚科，栖鸭族，具有较高的肉用、药用、观赏等价值，是爱情、友好的象征。据饲养者的经验证明，饲养条件要求不高，耐粗饲、抗病力强，比较容易饲养成功。其瘦肉丰富，肉嫩香脆，汤鲜味美，具有滋阴壮阳、保肝益智、祛病健身之功效。《本草纲目》记载，鸳鸯“可强身美容，增强性欲”，可治“痔疮、肛漏、下血不止、疥癣、惊斜、梦寐思暮”等。元代《饮善正要》一书中写到：“鸳鸯肉味咸平，主治痔疮”。
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肉用公鸳鸯体重可达5公斤，母鸳鸯2-3公斤，6月龄开产蛋，年产量可达200个左右，平均蛋重72克，最大的100克，它的肉鲜红细嫩、香脆爽口、汤鲜味美、无异味。目前，在发达地区和城市高档餐桌上食用鸳鸯已成为一种时尚。随着人们生活的水平的提高，对鸳鸯的需求量将大幅度增加，尤其它的肉比鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪、驴、狗、兔、鸽子肉鲜美香纯正，甚至，比甲鱼、全虫还好，所以备受人们的欢迎目前，一些地方商品价80～100元／公斤，种价100～400／只，且供不应求。
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一、七彩山鸡简介
美国七彩山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡，又称野鸡、山鸡、野山鸡、环颈雉，是世界上重要的狩猎禽之一，共有30余个亚种，颈部有白色颈环。
其肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，其蛋白质含量为28.94%.
山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健。美容价值。
雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可成段、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。它是集食用、药用、毛用、皮用于一体的珍禽动物。有极高综合利用价值的“特养”珍禽。
珍珠鸡，又名珠鸡、珍珠鸟、几内亚鸟，属珍禽，原产于非洲几内亚。
珍珠鸡形似雌孔雀，羽毛色彩鲜艳，体羽底色为蓝褐色，周身密缀白色圆点，酷似披着美丽的珍珠衫，故有“珍珠鸡”之美称。珍珠鸡的羽毛可做衣帽的装饰品。
珍珠鸡的胸肌发达，瘦肉多，肉质鲜嫩，具有野鸡风味，营养丰富，是优质的野味肉禽。珍珠鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质，含最高达23.4%，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比家鸡高一倍以上。在高蛋白、低脂肪的食谱中，吃起来明显感到肉质细嫩，香脆可口，野味浓郁，胜用肉鸽、鹌鹑，能与飞龙媲美。此外，还具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病，均有显著疗效作用。为此，各先进国家的营养学家一致誉称珍珠鸡为“肉禽之王”的野味品。
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鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型最大的游禽，也是体型最大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是最优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是我国不太常见。家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。
营养分析：
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
适宜人群：
一般人都可食用
- 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
- 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。
制作指导：
1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
食疗作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
文献选录：
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。
备注说明：
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
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