菜系菜谱推荐~~~~~苏系篇

苏菜系：
1、味兼南北。苏菜的区域适应性强，厨师们既可做出清炒、清溜的南味爽口菜，又可做出如火腿炖肘子、狮子头、炒膳糊等高蛋白、高热量的北方美肴，还可烹制非南非北的中性菜。代表性菜肴有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、拆烩大鱼头、野鸭菜饭、水晶肴蹄、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、银芽鸡丝等。

2、河鲜丰富。由于苏菜地域盛产各种河鲜，故河鲜菜特别丰富。著名的河鲜菜肴有蟹黄燕窝、虾羹鱼翅、西湖糖醋鱼、莲子鸭羹等。

另外，苏系的特点还有选料严谨、制作精致、注重配色、讲究造型、四季有别等。
烩虾仁 菊花鱼 拔丝莲子
扒羊肉条 红烧牛肉 清炖牛肉
姜炒鸡脯 红烧肘子 锅烧肘子
卤双冬 拔丝北瓜 菊叶蛋汤
水晶肘子 清蒸蟹 毛豆烧仔鸡
炝虎尾 熘仔鸡 红油冬瓜条
霉干菜虎皮肉 茄汁元葱西红柿 风鸡
鲜菇肉片汤 怪味麻雀 五香卤斑鸠
冬菇斑鸠汤 菊叶蛋汤 炒大肠
胡萝卜鸡 桂花牛肉 酒酿银耳
白条鱼汤 炸铁雀 青鱼头尾汤
苦瓜鲫鱼汤 绍兴鸡 香酥鸭

苏系由苏州、扬州、杭州三个地方菜发展而成。

苏州为吴国都城，春秋时，吴、楚二国具有密切的经济交流。吴菜与楚菜的交流可从古代文献中反映出来，如《楚辞·招魂》中记有楚国聘请吴厨师做酸辣羹一事。再如《淮南子·本经训》云：“煎熬焚炙，调齐和之适，以穷荆、吴甘酸之变。”春秋战国之交，越灭吴，楚灭越，使吴、越、楚经济文化再次交融。汉武帝统一闽越，四万多闽越人迁徒至江淮，使苏菜融入闽菜成份。东吴、东晋及南朝时，东华地区得以开发，随之金陵、镇江、无锡、常州、温州等城相继崛起，为苏菜开辟了广阔的领地。隋朝时，隋炀帝开凿京杭大运河，使扬州和杭州日益繁荣起来，从而也丰富了苏菜。

扬州地处江淮湖海之间，物产丰富。在古代，一直是南北经济文化交流的重要枢纽，因而，荟萃四方佳味于一处，兼容并蓄，逐形成了独特的地方风味。关于扬州的地域，较为复杂，在夏商州之代，扬州领有苏、浙、皖、赣的广大地域，秦汉之后，郡治或在寿春、或在会稽、或在建业、或在广陵。隋唐以来，方定指今日的扬州。因而有人认为苏菜、金陵菜、浙菜都应归属于扬菜，而称扬菜系。可见苏菜与杭州菜和扬州菜的关系是十分密切的，甚至是难解难分的。
通过上述描述可知，四大地方菜纱在形成过程 ，一方面每个菜系有各自独特的来源，另一方面，各菜系间又是相互影响、相互渗透的。

[ 本帖最后由 简凡 于 2008-11-10 17:24 编辑 ]