【酒泉美食】特色肉类

脂裹：肃州洪水片人民多居住在祁连山区，牧业较为发达，因此肉食品也颇具特色，除一般的煮羊肉、手抓羊肉外，脂裹的制法与吃法更加特殊。城里人和泉水坝的人不易见到，更少有享用者。脂裹有油脂裹和肠脂裹两种。

  油脂裹：刚宰倒的羊，开膛时把蒙在肚子表面的一层白色的油(叫蒙肚油)款款扯下，不可撕烂，放在案板或羊皮上待用。把鲜羊肉中选出的肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌成馅。用蒙肚油做外皮，把肉裹在里面，裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕，入锅煮熟。稍凉切片即食。肉香四溢，食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈。晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。

  肠脂裹：把羊肠翻洗干净后，将羊的心、肝、肺、血等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头挽结，水开后入锅煎煮。煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免断裂。稍晾后切斜片即食。具有油而不腻，无腥味的特点，入口喷香。这也是与众不同的羊下水吃法。

  羊汤(也叫羊头汤)：将羊下水煮好，切碎，在煮羊的汤中配下以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨人锅，切好后的羊*肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若加煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。一般来说，羊头汤是人们喜爱的早点和夜宵。

  腊羊肉和腊牛肉：把羊牛肉切好，肥瘦掺匀，拌上调料分别装入洗净的羊肚或牛肚内，封口入锅煮熟，捞出后，乘热放在适当的盆子里，上面加力后压瓷，到完全冷却为止，食时切成薄片并撒以盐面，肉色红白黄相间，引人食欲。这是一种色、香、味俱佳的冷肉食品。

  炕羊肠：这是一种具有西部特色的小食品，将新鲜羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出晾冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，现炕现吃，热吃为佳。炕羊肠还有止痢、止泻的功能，常有痢泻患者，来食用炕羊肠可获痊愈。